​　　1、酿酒设备做好设备清洁工作

　　酿酒设备使用之前应清洁干净，去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，这对酿出好酒非常重要。
                           
　　2、选择优良的酿酒酒曲

　　通常散卖酒曲制作时卫生达不到要求，容易被杂菌感染，若酒曲被杂菌感染，很容易导致酒酸酒苦，得不偿失。因此选择稳定性好的酒曲对白酒的质量也影响巨大。

　　3、酿酒设备白酒蒸馏时掌握火候

　　整个酿酒过程中，更为重要的便是蒸馏这一步，若想制出优质的白酒，必须把握好火候，很多酿酒师便是因没能把握好火候导致酒的品质差，因此酿酒时应时刻关注火候，减少酿酒过程中糊锅的概率。