​     在白酒酿制的进程中，比较严重的两种成分，即酒醅和糟醅，也是决定出酒质量好坏的要害所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需求关注的便是糟醅了，要想可以酿出优质的白酒，掌握各种要素的联系是很有必要的。那么导致酿酒设备影响到发挥因素是什么？
                      
     1、糠：糠是酿酒进程理想的填充剂，起到疏松和调理的效果，它能调理发酵界面给好氧微生物供给氧气，能调理入池酸度给微生物供给合适的环境，达到以酸控温完成发酵进程“前缓中挺”，能调理蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于质料糊化蒸煮。

     2、水：蒸煮之前也便是发酵的时候需求往窖池中加入适量的水分，这样的意图是为了确保各种微生物正常的成长繁衍和代谢，能调理入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的效果，使质料充分吸水分为质料蒸煮做准备。

     3、温度：在发酵和蒸煮的进程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵进程中，合适的温度能给各种微生物供给成长繁衍代谢环境，使微生物依照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产品;而在蒸酒进程中，不同的温度可以得到不同的原液成分，便利分流，并确保产品风格的典型性。