​    1、酿酒设备原料没蒸熟，发酵好的糟醅在蒸馏过程中淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅，酒蒸出来有糊味。

    2、生料酿酒因酒曲选择不当或操作不熟，酿的酒生料味重，口感欠佳。

    3、发酵过程中温度过高，使得杂菌大量繁殖，蒸出来的成品酒酸味偏重。

    4、酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。

    5、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒，因设备密封不好，蒸馏过程中易挥发跑酒，接出来的酒酒度偏低，可通过复蒸来提高酒精度。

    6、酿酒的新手因操作不熟,遇到问题不知怎么解决等原因造成发酵不理想,后续可以在蒸馏时采用复蒸的方式改善酒质。